Management · Tous secteurs
Les incontournables du management
- Les fondamentaux du rôle de manager
- Communiquer et motiver son équipe
- Organiser le travail et déléguer
Pierre Galullo, fondateur de PGA Consulting
J'ai commencé comme commis. Aujourd'hui, je fais tourner votre cuisine et vos comptes.
Conseil et formation pour les hôtels, restaurants, cafés et toutes les entreprises qui misent sur leurs équipes : une offre qui a du goût, un accueil qui fidélise, des marges qui tiennent le coup. Par quelqu'un qui connaît le coup de feu.
Table 1Pierre G.
- 1 xcarte qui a du goût
- 1 xmarge qui tient le coup
- 1 xéquipe motivée
- 0 xmauvaise surprise
À envoyer !
Pour qui ?
Hôtels, restaurants, cafés, mais aussi commerces, entreprises et organismes de toutes tailles : un accompagnement concret, adapté à votre structure et à votre calendrier.
Vous ouvrez un hôtel ou un restaurant
Vous avez un lieu, un concept et une date d'ouverture. Il reste à bâtir une offre cohérente et rentable, et à préparer des équipes prêtes dès le premier jour.
Vous gérez déjà un établissement
Hôtel, restaurant ou café : vos marges baissent, vos achats vous échappent ou votre accueil manque de régularité. On reprend les chiffres et on remet de l'ordre.
Vous dirigez une entreprise, quel que soit son secteur
Management, accueil, relation client, savoir-être : des formations qui font progresser vos équipes, du commerce de proximité à la grande entreprise.
Vous formez ou accompagnez des publics
Organismes de formation, structures d'insertion et d'aide à la création d'entreprise : des programmes pour vos stagiaires, demandeurs d'emploi et porteurs de projet.
J'interviens aussi pour
- France Travail
- CCI
- Chambres de métiers (CMA)
- OPCO
- Centres de formation
- Écoles hôtelières
- Missions locales
- Réseaux d'aide à la création d'entreprise
Tout commence dans l'assiette
Avant les tableaux et les ratios, il y a le goût. Chaque carte que je construis part de ce que vos clients vont manger, puis se chiffre pour tenir dans la durée. Bistronomie, gastronomie ou street food : je parle les trois.
Mes offres
Deux façons de travailler ensemble : un accompagnement sur mesure pour votre établissement, ou des formations pour vos équipes et vos stagiaires.
L'accompagnement
Carte et offre food
Création de votre carte ou de votre menu type selon votre cahier des charges, sourcing produits et fiches techniques pour chaque recette.
Achats, coûts et marges
Choix des fournisseurs, gestion des stocks et suivi des ratios clés : coût matière, masse salariale, frais généraux et chiffre d'affaires.
Ouverture d'établissement
Hôtel, restaurant ou café : suivi du projet jusqu'à l'ouverture, organisation, recrutement, comptes fournisseurs et mise en place des process.
Audit et plan d'action
Diagnostic de votre établissement (hygiène HACCP, respect des fiches techniques, organisation, rentabilité) et plan d'actions correctives.
Les formations
Restauration
Gérer et piloter son restaurant
- Construire une carte rentable
- Maîtriser ses achats et ses coûts
- Suivre ses marges et ses indicateurs
Relation client · Tous secteurs
Accueil, service et savoir-être
- Accueillir et fidéliser, aux standards de l'hôtellerie
- Savoir-être et savoir-faire en entreprise
- Gérer les situations délicates et les réclamations
Hygiène alimentaire
HACCP en restauration
- Les dangers alimentaires et leurs risques
- La réglementation et le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien
Pour les entreprises, les créateurs d'entreprise et les organismes de formation (CCI, France Travail, centres de formation). Programmes détaillés sur demande. Déclaration d'activité enregistrée sous le n° 11951024495.
Tarifs : à partir de 250 € par jour et par personne. Pour former toute une équipe dans votre établissement, tarif de groupe sur devis. Demander votre devis sur mesure.
Comment ça se passe
Une démarche simple, du premier échange jusqu'au suivi après l'ouverture.
Premier échange
On fait le point sur votre projet, vos objectifs et votre calendrier.
Diagnostic
Analyse de votre cahier des charges, de votre lieu et de vos chiffres.
Construction
Carte, fiches techniques, achats et marges : on bâtit l'offre ensemble.
Suivi
Ajustements après l'ouverture et outils pour piloter en autonomie.
Mon parcours, servi en menu
J'ai débuté en 2007 comme commis de cuisine. Depuis, je suis passé par tous les postes de la restauration, de l'épluchage au bureau du directeur, en bistronomie comme en restauration rapide.
J'ai ouvert des établissements, créé des cartes et des concepts, accompagné des franchisés, audité des restaurants et formé beaucoup d'équipes. Jusqu'à superviser 26 établissements et encadrer plus de 50 collaborateurs en même temps.
J'ai connu des réussites et des échecs. Les deux m'ont appris mon métier, et ce sont souvent les échecs qui m'ont le plus appris. Aujourd'hui, je mets cette expérience à votre service, pour que vous évitiez les erreurs que j'ai déjà faites.
La cuisine reste mon point de départ : une bonne carte commence dans l'assiette, et elle ne dure que si ses chiffres sont justes. C'est ce que je viens mettre sur votre table.
Votre devis sur mesure
Chaque établissement est différent : je construis chaque formation et chaque accompagnement à partir de votre situation, de vos équipes et de vos objectifs.
Décrivez votre besoin en quelques lignes : je vous réponds sous 48 heures ouvrées avec une proposition adaptée.
Vous êtes seul(e) à vous former ? À partir de 250 € par jour.
Vous voulez former votre équipe ? Tarif de groupe sur devis, directement dans votre établissement.
Délai d'accès : 15 jours sous réserve de disponibilité.
Vous voulez former votre équipe ? Tarif de groupe sur devis, directement dans votre établissement.
Délai d'accès : 15 jours sous réserve de disponibilité.
Une table pour parler de votre projet ?
Ouverture d'un hôtel ou d'un restaurant, équipe à former, carte à revoir : décrivez votre situation en quelques lignes par e-mail, je reviens vers vous rapidement.